お気に入りのシラチャー ブランド ソースを買う余裕がない場合は、これらを試してみてください

2023 年 7 月 17 日

アルバート・スタム著

クリストファー・キンボールのミルク・ストリート

大手ブランドのシラチャー ホット ソースのボトルが突然見つかりにくくなり、価格が 150 ドルにまで高騰します。しかし、そこまで財布を広くする代わりの方法もあります。

米国で最も有名なシラチャ生産者であるフイフォン・フーズ社が、緑色のキャップと雄鶏のラベルが付いたピリッとしたソースの在庫が少なくなるのは、この2年間で2度目で、同社はこの問題は唐辛子の供給不足にあると考えている。 それに加えてパンデミックによる買い占めが重なり、価格が急騰し、一部のサードパーティ販売者が現金を手に入れた。

誇大宣伝に騙されるのではなく、世界にはホットソースの代替品があることを覚えておいてください。

このブランドはほぼ象徴的な地位を占めていますが、フイフォンズは市場に出回っている唯一のシラチャではなく、その名前の由来となったタイの町で作られたものでもありません。

真っ赤なソースは、タイの家庭料理人タノム・チャカパックが、新鮮な唐辛子、酢、ニンニク、塩、砂糖を自分用に混ぜ合わせて作ったものです。 1930 年代頃、彼女は海岸沿いの故郷シラチャにちなんでこのソースをシラジャ パニッチとして販売し始めました。 それはタイで最も売れているホットソースになりました。

数年後、このソースのファンであるデビッド・トランはベトナムからカリフォルニアに移り、シュリラジャ・パニッチにインスピレーションを得た濃厚でスパイシーなホットソースを作ったフイフォンを設立し、最終的に米国のキッチンを制覇しました。 フイフォンはメキシコと米国南西部からチリを調達しているが、現在、歴史的な干ばつによりサプライチェーンが寸断されている。

つまり、店頭に並ぶボトルの数が大幅に減ります。

幸いなことに、ホットソースや同様の調味料を作るのは難しくなく、世界中の料理人が熱さと複雑な風味の両方を提供する代替品を持っています。

ここでは、バルバドス、メキシコ、カンボジアからの 3 つの代替案を紹介します。 フイフォン シラチャーと同じ味ではありませんが、同じである必要はありません。 どれも簡単に作ることができるので、欠けている雄鶏についても安心できます。

バジャンホットペッパーソース

https://www.177milkstreet.com/recipes/bajan-hot-pepper-sauce

開始から終了まで: 15 分

1/2カップ分になります

バルバドス発のこのホットソースは、スパイシーなスコッチボンネットチリから辛みを引き出しています。 それらが見つからない場合は、ハバネロが良い代替品になります。 指がスパイシーなカプサイシンで覆われないように、唐辛子の茎をハンドルとして使用し、中央の種のさやの側面をスライスします。 沸騰したお湯でさっと湯通しするとチリの辛さが抑えられますが、繊細なフルーティーな風味には影響しません。 ホットソースは密閉容器に入れて冷蔵保存すると、最長 2 週間保存できます。 イエローマスタードの代わりにディジョンマスタードを使用しないでください。 粉末ターメリックに加えて、プレーンイエローマスタードがソースに鮮やかな黄色を与えます。

スコッチボンネットまたはハバネロチリ 2個

ニンニク 中 3 片（皮をむく）

ねぎ 3本（粗みじん切り）

白酢 大さじ3

ターメリック粉末 小さじ1と1/2

パックされたライトブラウンシュガーまたはダークブラウンシュガー小さじ1

コーシャーソルト

イエローマスタード 大さじ2

ライムジュース 小さじ2

小さな鍋に水を入れて沸騰させます。 各チリの茎を持ち、種子のさやから側面をスライスします。 茎と種のさやは捨てます。 沸騰したお湯に唐辛子とニンニクを加えて1分間茹でます。 穴付きスプーンを使用して、フードプロセッサーに移します。

ねぎ、酢、ターメリック、砂糖、小さじ1/4の塩をプロセッサーに加えます。 みじん切りになるまで約 10 パルスパルスします。 ボウルをこすります。 マスタードとライムジュースを加え、完全に滑らかになるまでさらに10秒ほど加工します。 小さなボウルや瓶に移し、蓋をして冷蔵庫で冷やします。

抹茶ソース

https://www.177milkstreet.com/recipes/salsa-macha

開始から終了まで: 15 分 + 冷却

約1カップ分になります

私たちが初めてサルサマッチャを味わったのは、メキシコシティでの壮大なタコス巡りの最中でした。 トーストした乾燥チリ、ニンニク、ナッツと種子の組み合わせから、深く素朴でスモーキーな風味が得られます。 材料を完全に統合するためによくブレンドされているバージョンもありますが、これは刻んだピーナッツと丸ごとゴマが入った分厚いものです。 (トーストしたチリを分解する際には、フードプロセッサーよりもブレンダーの方が優れた仕事をすることがわかりました。) サルサ抹茶は冷蔵庫で保存できますが、食べる前に室温に戻してください。